{"id":1029,"date":"2021-03-23T10:12:12","date_gmt":"2021-03-23T13:12:12","guid":{"rendered":"https:\/\/comunicacaoestrategicacps.com.br\/blog\/?p=1029"},"modified":"2021-03-23T10:12:15","modified_gmt":"2021-03-23T13:12:15","slug":"chef-cristina-roseo-do-bellini-ristorante-ensina-a-preparar-duas-receitas-de-pascoa-com-bacalhau","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/comunicacaoestrategicacps.com.br\/blog\/chef-cristina-roseo-do-bellini-ristorante-ensina-a-preparar-duas-receitas-de-pascoa-com-bacalhau\/","title":{"rendered":"Chef Cristina R\u00f3seo, do Bellini Ristorante, ensina a preparar duas receitas de P\u00e1scoa com Bacalhau"},"content":{"rendered":"<!--themify_builder_content-->\n<div id=\"themify_builder_content-1029\" data-postid=\"1029\" class=\"themify_builder_content themify_builder_content-1029 themify_builder tf_clear\">\n    <\/div>\n<!--\/themify_builder_content-->\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/comunicacaoestrategicacps.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/Bellini-Lasagna-de-bacalhau-768x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1030\" srcset=\"https:\/\/comunicacaoestrategicacps.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/Bellini-Lasagna-de-bacalhau-768x1024.jpg 768w, https:\/\/comunicacaoestrategicacps.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/Bellini-Lasagna-de-bacalhau-225x300.jpg 225w, https:\/\/comunicacaoestrategicacps.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/Bellini-Lasagna-de-bacalhau.jpg 960w\" sizes=\"auto, (max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p><em>Aprenda\ncomo fazer a Lasagna e Bacalhau Z\u00e9 do Pipo<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Campinas, 23 de mar\u00e7o de 2021<\/strong> \u2013 Faltando menos de\nduas semanas para a P\u00e1scoa, j\u00e1 \u00e9 hora pensar no card\u00e1pio para o almo\u00e7o da\nSexta-Feira Santa e o Domingo de P\u00e1scoa da fam\u00edlia. Seguindo as tradi\u00e7\u00f5es, o\nbacalhau \u00e9 um dos ingredientes indispens\u00e1veis na mesa da maioria dos\nbrasileiros nestas ocasi\u00f5es.<\/p>\n\n\n\n<p>Para\najudar nesta tarefa de escolha dos pratos e tamb\u00e9m otimizar as compras e evitar\ndesperd\u00edcios, a Chef Cristina R\u00f3seo, do Bellini Ristorante, umas das mais\ntradicionais casas de Campinas, no interior de S\u00e3o Paulo, preparou duas\nreceitas deliciosas e pr\u00e1ticas: a Lasagna de Bacalhau do Bellini e o Bacalhau\nZ\u00e9 do Pipo do Bellini, dando o passo a passo desde a quantidade dos\ningredientes at\u00e9 o seu preparo.<\/p>\n\n\n\n<p>M\u00e3os\n\u00e0 obra e um bom apetite!<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Lasagna de Bacalhau do Bellini para fazer em casa<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Serve 4 pessoas<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Ingredientes para o recheio<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>600g\nde bacalhau dessalgado em lascas<\/p>\n\n\n\n<p>1\nxicara de alho poro fatiado e depois picado<\/p>\n\n\n\n<p>1\ncebola picadinha<\/p>\n\n\n\n<p>3\ndentes de alho picadinhos<\/p>\n\n\n\n<p>140ml\nde creme de leite<\/p>\n\n\n\n<p>3\ndentes de alho grandes picados<\/p>\n\n\n\n<p>\u00bc\nde x\u00edcara de azeite<\/p>\n\n\n\n<p>2\nfolhas de louro<\/p>\n\n\n\n<p>1\ncolher de ch\u00e1 de pimenta dedo-de-mo\u00e7a picadinha sem sementes sal<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Como fazer o recheio<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Numa\npanela coloque o azeite e refogue a cebola e logo em seguida adicione o alho\nporo, quando a cebola estiver transparente adicione o alho, mexa rapidamente,\njunte o bacalhau, o creme, sal, pimenta dedo de mo\u00e7a. Mexa bem e em fogo m\u00e9dio\ndeixe ferver at\u00e9 quase secar. Retire do fogo e deixe esfriar.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Para o molho branco<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>4\ncolheres de farinha de trigo<br>\n4 colheres (sopa) de manteiga<\/p>\n\n\n\n<p>600ml\nde leite fresco<\/p>\n\n\n\n<p>1\nxicara de creme de leite<\/p>\n\n\n\n<p>noz\nmoscada 4 raspadinhas<\/p>\n\n\n\n<p>sal<\/p>\n\n\n\n<p>Numa\npanela coloque a manteiga e deixe derreter, adicione a farinha de trigo e mexa.\nQuando borbulhar adicione o leite frio. Mexa constantemente com o batedor at\u00e9\nengrossar.&nbsp; Se empelotar bata o liquidificador.&nbsp; Volte para a panela,\nadicione o creme de leite, tempere com noz moscada e sal a gosto e deixe ferver\npor 5 minutos. Desligue o fogo e deixe esfriar com filme pl\u00e1stico encostado no\nmolho para n\u00e3o criar crosta.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Para a montagem da lasagna<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>200g\nde queijo mozzarella ralado<\/p>\n\n\n\n<p>Queijo\nparmes\u00e3o na \u00faltima camada para gratinar<\/p>\n\n\n\n<p>1\npacote de 500g de massa pr\u00e9-cozida<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Monte o Bacalhau<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n<p>Forma\nrefrataria de 30cm x 20cm x 5cm, coloque uma camada de molho branco, depois uma\ncamada de massa pr\u00e9-cozida, sobre a massa coloque mais uma camada fina de molho\nbranco, sobre o molho espalhe a metade do recheio, polvilhe com o queijo\nmozzarella, coloque uma camada fina de molho branco e mais uma camada de massa.\nRepita as camadas, camada fina de molho, o restante do recheio, espalhe o\nrestante do queijo mozzarela, mais uma camada fina de molho, uma camada de\nmassa, por cima a \u00faltima camada de molho branco, polvilhar com queijo parmes\u00e3o.\nNesse est\u00e1gio pode ser guardada na geladeira por at\u00e9 3 dias coberta com filme\npl\u00e1stico ou congelada por at\u00e9 3 meses.<\/p>\n\n\n\n<p>Para\nassar, pr\u00e9-aquecer o forno em 180\u00bac por 5 minutos e assar por 30 minutos ou at\u00e9\nque os lados estejam borbulhando e o queijo gratinado.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Bacalhau Z\u00e9 do Pipo do Bellini para fazer em casa<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Serve 4 pessoas<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Ingredientes para o creme de bacalhau<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>600g\nde bacalhau dessalgado em lascas<\/p>\n\n\n\n<p>\u00bd\nl de caldo de peixe ou de frango dissolvido (se preferir pode ser feito s\u00f3 com\no creme de leite, mas n\u00e3o fica t\u00e3o leve)<\/p>\n\n\n\n<p>2\nx\u00edcaras de br\u00f3colis cozidos ao dente repicados<br>\n2 cebolas grandes cortada em fatias ou em cubos<\/p>\n\n\n\n<p>3\ndentes de alho grandes picados<\/p>\n\n\n\n<p>\u00bc\nde x\u00edcara de azeite<\/p>\n\n\n\n<p>\u00bc\nde x\u00edcara de azeitonas pretas fatiadas<br>\n2 folhas de louro<\/p>\n\n\n\n<p>\u00bc\nde colher de caf\u00e9 de noz moscada ralada<\/p>\n\n\n\n<p>1\ncolher de ch\u00e1 de pimenta dedo-de-mo\u00e7a picadinha sem sementes (se gostar mais\npicante acrescente mais)<br>\nsal <\/p>\n\n\n\n<p><strong>Pur\u00ea de Batatas<\/strong><strong><br>\n<\/strong>1 \u00bd\nkg de batatas cozidas e passadas pelo espremedor<br>\n1\/2 x\u00edcara (ch\u00e1) do leite quente<br>\n3 colheres (sopa) de manteiga<\/p>\n\n\n\n<p>Coloque\nem uma panela a batata espremida e abra um buraco no meio colocando o leite e a\nmanteiga e um pouco de sal (a gosto). Mexa bem at\u00e9 dissolver a manteiga e ficar\numa massa homogenia n\u00e3o deixe o pure muito mole <\/p>\n\n\n\n<p><strong>Para o Roux<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>1\ncolher de sopa de farinha de trigo<\/p>\n\n\n\n<p>2\ncolheres de sopa de manteiga<\/p>\n\n\n\n<p>Derreta\na manteiga numa panelinha e junte o trigo mexendo at\u00e9 borbulhar. Retire da\npanela e guarde num pote com tampa. Serve para engrossar molhos.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Modo de Preparo<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong><br>\nPara o Bacalhau: <\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Numa\nfrigideira bem grande esquente o azeite, junte a cebola e refogue lentamente,\nquando a cebola estiver transparente e quase pegando cor junte o alho picado\nmexa rapidamente e junte as lascas de bacalhau. Deixe refogar uns 3 minutos e\njunte o caldo, os br\u00f3colis e o louro, tempere com a noz moscada e a pimenta\ndedo de mo\u00e7a. Depois que come\u00e7ar a ferver deixe 2 minutos, adicione \u00bd colher de\nsopa de roux e mexa vigorosamente para dissolver o roux e o molho engrossar.\nCaso n\u00e3o fique na consist\u00eancia desejada acrescente um pouco mais de roux e mexa\npara dissolver.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Monte o Bacalhau<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n<p>Forma\nrefrataria de vidro ou de barro unte o fundo com azeite e espalhe uma fina\ncamada de pur\u00ea de batata, sobre o pur\u00ea coloque o refogado de bacalhau, espalhe\nas azeitonas fatiadas e cubra com outra camada de pur\u00ea. Salpique uma quantidade\ngenerosa de queijo ralado e leve ao forno bem quente para gratinar.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Aprenda como fazer a Lasagna e Bacalhau Z\u00e9 do Pipo Campinas, 23 de mar\u00e7o de 2021 \u2013 Faltando menos de duas semanas para a P\u00e1scoa, j\u00e1 \u00e9 hora pensar no card\u00e1pio para o almo\u00e7o da Sexta-Feira Santa e o Domingo de P\u00e1scoa da fam\u00edlia. 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