{"id":583,"date":"2020-02-17T11:09:00","date_gmt":"2020-02-17T14:09:00","guid":{"rendered":"https:\/\/comunicacaoestrategicacps.com.br\/blog\/?p=583"},"modified":"2020-02-17T11:14:14","modified_gmt":"2020-02-17T14:14:14","slug":"carnaval-e-churrasco-parrilheira-do-dom-brejas-da-dicas-de-cortes-para-substituir-a-picanha","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/comunicacaoestrategicacps.com.br\/blog\/carnaval-e-churrasco-parrilheira-do-dom-brejas-da-dicas-de-cortes-para-substituir-a-picanha\/","title":{"rendered":"Carnaval e churrasco: parrilheira do Dom Brejas d\u00e1 dicas de cortes para substituir a picanha"},"content":{"rendered":"<!--themify_builder_content-->\n<div id=\"themify_builder_content-583\" data-postid=\"583\" class=\"themify_builder_content themify_builder_content-583 themify_builder tf_clear\">\n    <\/div>\n<!--\/themify_builder_content-->\n\n\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"92\" class=\"wp-image-584\" style=\"width: 150px;\" src=\"https:\/\/comunicacaoestrategicacps.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/churrasco.jpg\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/comunicacaoestrategicacps.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/churrasco.jpg 946w, https:\/\/comunicacaoestrategicacps.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/churrasco-300x185.jpg 300w, https:\/\/comunicacaoestrategicacps.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/churrasco-768x472.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><strong>Campinas, 16 de janeiro de 2020<\/strong> &#8211; Carnaval e churrasco \u00e9 uma dupla infal\u00edvel para reunir os amigos e familiares. Neste ano, a picanha, uma das carnes mais consumidas pelos brasileiros, teve seu custo elevado consideravelmente por conta do aumento das exporta\u00e7\u00f5es e da pr\u00f3pria demanda sazonal do mercado. Por isso, a parrilheira Larissa Ribeiro, do Dom Brejas, de Campinas, selecionou alguns cortes mais em conta e saborosos que a Picanha para entrar na sua lista de carnes para a festa de Momo. Al\u00e9m disso, ela ensina a preparar legumes na brasa para servir de acompanhamentos.<\/p>\n\n\n\n<p>Segundo Larissa, 21 anos, pouco menos de dois\nanos trabalhando no universo churrasqueiro, mas com uma grande bagagem e\nexperi\u00eancia no mundo da brasa, existem pelo menos tr\u00eas cortes de carnes mais em\nconta e muito mais saborosas que podem substituir \u00e0 altura uma picanha. Entre\nas pe\u00e7as escolhidas est\u00e3o:<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Short Ribs<\/strong> &#8211; \u00c9 um corte amplo que pega ac\u00e9m e osso de\ncostela, com 3 ou 4 tecidos diferentes unidos por miolos de gordura. Lembra o\nprime rib (que fica no traseiro). Quando cortado na longitudinal, o short rib\nd\u00e1 origem ao assado de tira. Este corte \u00e9 muito saboroso, rico em col\u00e1geno,\nent\u00e3o seu tempo de fogo deve derreter o col\u00e1geno.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Steak shoulder <\/strong>&#8211; A carne est\u00e1\nlocalizada na anca dianteira do animal. Como essa parte do corpo n\u00e3o se mexe\ndurante a locomo\u00e7\u00e3o, n\u00e3o fica r\u00edgida. O peda\u00e7o, inclusive, lembra muito o fil\u00e9\nmignon, pois est\u00e1 anexo ao osso. Voc\u00ea pode pedir a parte ao lado do peixinho\nque o a\u00e7ougueiro vai entender. <\/p>\n\n\n\n<p><strong>Chorizo<\/strong> &#8211; \u00c9 a por\u00e7\u00e3o de\ncontrafil\u00e9 (sem osso) que vem depois do ancho, marcada por uma capa de gordura,\nal\u00e9m de ter tamb\u00e9m gordura entremeada. Em geral, \u00e9 cortado em bifes altos. Esta\npe\u00e7a \u00e9 perfeita para a grelha por se tratar de um corte alto e com muita\ngordura, portanto bastante saboroso. O ideal \u00e9 temper\u00e1-lo apenas com sal e\ndepois deixar a gordura lateral escorrer por toda a pe\u00e7a, virando a\ncarne.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><strong>SABOR EXTRA<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Para que as carnes ganhem um sabor ainda mais\nespecial, Larissa sugere dois tipos de temperos f\u00e1ceis de preparar: o\ntradicional <strong>Chimichurri<\/strong><strong>&nbsp;<\/strong>e\num molho de alho.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>O Chimichurri, para quem ainda n\u00e3o o conhece, <\/strong>\u00e9 um molho t\u00edpico da Argentina e do Uruguai, usado\nprincipalmente para fazer churrascos. Pode ser usado tanto para deixar a carne\nde molho antes de fazer o churrasco (marinada), como para molhar a carne enquanto esta sendo assada, ou mesmo para\ntemperar depois de pronta.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Ele \u00e9 feito de cebola desidratada, alho\ndesidratado, salsa desidratada, pimenta calabresa desidratada, p\u00e1prica\ndesidratada, piment\u00e3o vermelho desidratado, or\u00e9gano desidratado, cebolinha\ndesidratada, real\u00e7ador de sabor, mostarda desidratada e louro desidratado.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>O molho de alho \u00e9 de f\u00e1cil preparo e r\u00e1pido.\nLarissa explica que s\u00e3o necess\u00e1rios 250 ml de leite, dois dentes de alho e sal\na gosto. Basta misturar os ingredientes e ir dando o ponto, como se fosse uma\nmaionese. \u201cImportante ressaltar que n\u00e3o se usa ovo nem lim\u00e3o\u201d, explica ela.\nCaso voc\u00ea n\u00e3o goste de alho, ele poder\u00e1 ser substitu\u00eddo por azeitona, ervas,\ncoentro, manjeric\u00e3o. \u201cVai do gosto e da criatividade de cada um\u201d<\/p>\n\n\n\n<p><strong>LEGUMES\nNA BRASA PARA ACOMPANHAMENTO<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Uma sele\u00e7\u00e3o de legumes \u00e9 outra dica\ninteressante dada por Larissa. Segundo ela, berinjela, abobrinha, piment\u00f5es e a\ncebola podem enriquecer ainda mais o churrasco no carnaval, al\u00e9m de agradar\naquelas pessoas que dispensam uma carne.<\/p>\n\n\n\n<p>No caso da berinjela e abobrinha \u00e9 certo \u00e9\nvoc\u00ea cort\u00e1-las ao meio, sentido horizontal, e colocar na brasa, n\u00e3o muito\nquente, para n\u00e3o queimar antes de assar. Vire dos dois lados para assarem por\ninteiro. J\u00e1 os piment\u00f5es, o correto \u00e9 coloc\u00e1-los inteiros na brasa n\u00e3o muito\nquente, e ir rolando at\u00e9 assar por completo.<\/p>\n\n\n\n<p>Por fim, a cebola. Enrole a cebola no papel\nalum\u00ednio, com v\u00e1rias voltas e a coloque diretamente na brasa, o mais quente\nposs\u00edvel. Depois de assada tire, descasca e corte em tiras ou rodelas. Voc\u00ea\nainda pode mistur\u00e1-la em um mix ou salada. Ela \u00e9 um bom acompanhamento para\nqualquer tipo de carne. Detalhe: tempera a cebola assada com sal, pimenta do\nreino e um pouco de azeite.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>LINGUI\u00c7A\nCOM ABACAXI<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Uma \u00faltima dica dada por Larissa diz respeito\n\u00e0s ling\u00fci\u00e7as, tanto tradicionais como as artesanais. Pegue um abacaxi e o fatie\nem rodela, com espessura de um dedo. Coloque a fruta diretamente na grelha para\nassar, at\u00e9 dourar. Finalizada, sirva com a lingui\u00e7a.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Campinas, 16 de janeiro de 2020 &#8211; Carnaval e churrasco \u00e9 uma dupla infal\u00edvel para reunir os amigos e familiares. Neste ano, a picanha, uma das carnes mais consumidas pelos brasileiros, teve seu custo elevado consideravelmente por conta do aumento das exporta\u00e7\u00f5es e da pr\u00f3pria demanda sazonal do mercado. 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