{"id":777,"date":"2020-07-08T11:04:08","date_gmt":"2020-07-08T14:04:08","guid":{"rendered":"https:\/\/comunicacaoestrategicacps.com.br\/blog\/?p=777"},"modified":"2020-07-08T11:04:11","modified_gmt":"2020-07-08T14:04:11","slug":"como-aproveitar-todo-o-peixe-e-preparar-um-arroz-de-bacalhau-receita-da-chef-chef-cristina-roseo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/comunicacaoestrategicacps.com.br\/blog\/como-aproveitar-todo-o-peixe-e-preparar-um-arroz-de-bacalhau-receita-da-chef-chef-cristina-roseo\/","title":{"rendered":"Como aproveitar todo o peixe e preparar um arroz de bacalhau. Receita da Chef Chef Cristina Roseo"},"content":{"rendered":"\n
\n <\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Campinas,\n06 de julho de 2020<\/strong>\n– Para quem pensa em preparar um prato diferente e surpreender para a fam\u00edlia\nneste per\u00edodo de isolamento social, a Chef Cristina Roseo, do Bellini\nRistorante, do Grupo Vit\u00f3ria Hot\u00e9is, em Campinas, sugere como dica um arroz de\nbacalhau. Trata-se de uma receita com os principais e predominantes elementos\npresentes nas gastronomias brasileira e portuguesa. Al\u00e9m de surpreendente, a\nreceita tem como proposta o aproveitamento total do peixe, podendo ser preparada\ncom lascas e partes menos nobres.<\/p>\n\n\n\n

Al\u00e9m\ndo bacalhau, a receita de arroz leva outros elementos presentes na\ncozinha  portuguesa, como ovos, azeitona e a batata palha, que agregam\naroma, sabor e textura,diferenciados \u00e0 receita. \u201cJuntei coisas que admiro\nnas receitas portuguesas e que fazem a diferen\u00e7a\u201d, explica Cristina. No caso da\ngema do ovo, sua textura fica entre um creme e ovo cozido, dando a liga ideal\npara unir os gr\u00e3os de arroz, com o resultado final sendo uma deliciosa\ncremosidade.<\/p>\n\n\n\n

Esta\nreceita \u00e9 considerada de dificuldade m\u00e9dia e leva apenas 1h30 para ficar pronta\ne ser servida.<\/p>\n\n\n\n

ARROZ\nDE BACALHAU<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

2\n\u00bd x\u00edcaras de arroz cozido<\/p>\n\n\n\n

500g\nde lascas de bacalhau j\u00e1 dessalgada<\/p>\n\n\n\n

6\ncolheres de sopa de azeite<\/p>\n\n\n\n

1\ncebola<\/p>\n\n\n\n

1\ncolher de ch\u00e1 de sal<\/p>\n\n\n\n

2\ndentes de alho amassados<\/p>\n\n\n\n

1\nfolha de louro<\/p>\n\n\n\n

1\npimenta dedo de mo\u00e7a tamanho m\u00e9dio (opcional)<\/p>\n\n\n\n

Pimenta\ndo reino (se optar por n\u00e3o usar a pimenta dedo de mo\u00e7a)<\/p>\n\n\n\n

4\nflores de br\u00f3colis cru<\/p>\n\n\n\n

Noz\nmoscada a gosto<\/p>\n\n\n\n

8\nazeitonas pretas sem caro\u00e7o<\/p>\n\n\n\n

1\nxicara de \u00e1gua dividida aos poucos ou caldo de peixe<\/p>\n\n\n\n

\u00bc\nxicara de vinho branco<\/p>\n\n\n\n

4\ncolheres de salsinha picada (use os talos tamb\u00e9m)<\/p>\n\n\n\n

1\nx\u00edcara de batata palha<\/p>\n\n\n\n

2\novos levemente batidos (opcional)<\/p>\n\n\n\n

8\ndentes de alho fatiados (opcional para alho crocante)<\/p>\n\n\n\n

Modo\nde Fazer o alho crocante:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Se\nquiser usar as lascas de alho frito na finaliza\u00e7\u00e3o leve uma frigideira pequena\nem fogo m\u00e9dio para esquentar. Voc\u00ea vai fritar o alho como se fossem batatas\nfritas, ou seja, em bastante \u00f3leo.<\/p>\n\n\n\n

Se\nsua frigideira tem 20cm de di\u00e2metro vai precisar de um dedo de \u00f3leo no fundo,\nse a frigideira for com di\u00e2metro menor melhor, com a mesma quantidade de \u00f3leo a\nfritura fica mais profunda.<\/p>\n\n\n\n

N\u00e3o\ndeixe o \u00f3leo esquentar demais. Coloque todo o alho de uma vez no \u00f3leo quente e\nmexa para soltar. Continue mexendo para evitar que fique grudado. O alho deve\nficar dourado clarinho para n\u00e3o amargar. Retire o alho com uma peneirinha de\nmetal ou com uma escumadeira e coloque em papel toalha para secar. Reserve o\nalho sem cobrir.<\/p>\n\n\n\n

Se\nquiser guarde esse \u00f3leo para usar em outros preparos.<\/p>\n\n\n\n

Modo\nde Fazer o arroz:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Corte\na cebola ao meio e depois fa\u00e7a fatias finas. Reserve<\/p>\n\n\n\n

Pique\no alho. Reserve<\/p>\n\n\n\n

Pique\na salsinha e reserve.<\/p>\n\n\n\n

Retire\nas sementes da pimenta dedo de mo\u00e7a e pique em tirinha.<\/p>\n\n\n\n

Em\numa frigideira grande (que tenha tampa), sobre fogo m\u00e9dio, coloque o azeite e\ndeixe a cebola suar (refogar sem pegar cor). Adicione o alho amassado e mexa\npor 30 segundos. Adicione os br\u00f3colis e a \u00e1gua, tempere com a metade do sal.\nTampe a frigideira e deixe cozinhar por 5 minutos se a \u00e1gua secar acrescente\nmais um pouco da \u00e1gua.<\/p>\n\n\n\n

Destampe\na frigideira e adicione as lascas de bacalhau, a folha de louro, vinho branco,\nmexa. Deixe levantar fervura por 3 minutos ent\u00e3o acrescente o arroz cozido, a\npimenta dedo de mo\u00e7a. Deixe o arroz ficar bem quente, mexendo delicadamente\npara as lascas do bacalhau n\u00e3o desmancharem. O arroz deve ficar molhado, \u00famido.<\/p>\n\n\n\n

Deixe\nno fogo bem baixinho enquanto finaliza, tempere com a noz moscada (de\nprefer\u00eancia ralada na hora, \u00e9 mais arom\u00e1tico usado dessa forma), o restante do\nsal (se for o caso, experimente antes),salteie a frigideira (ou mexa).  Se\no arroz estiver muito seco acrescente mais um pouquinho de \u00e1gua (fundinho de\nx\u00edcara).<\/p>\n\n\n\n

Retire\na frigideira do fogo e acrescente os dois ovos. Mexa envolvendo os ovos crus no\narroz fumegando. Os ovos v\u00e3o quase cozinhar deixando o arroz mais cremoso.\nVolte a frigideira ao fogo se necess\u00e1rio, mas n\u00e3o deixe que os ovos cozinhem\ndemais. Polvilhe com salsinha e coloque 2 azeitonas em cada pratos<\/p>\n\n\n\n

Sirva\nimediatamente dividindo o arroz em quatro pratos fundos, coloque duas azeitonas\nem cada prato. Finalize distribuindo a batata palha e o alho crocantes sobre o\narroz.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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