Com restrições de horários e atendimento, comércio lança cardápio focado no almoço
Com restrições de horários e atendimento, comércio lança cardápio focado no almoço
Dom Brejas cria três pratos assados para os finais de semana
Campinas, 10 de março de 2021 – As restrições impostas pela pandemia ao longo de um ano, como redução do horário para funcionamento e atendimento ao cliente, têm causado grandes prejuízos às empresas de todos os setores. Para evitar fechar as portas e manter os empregos, empresários têm criado novas alternativas de serviços para manter o negócio e passar pela turbulência das crises sanitária e econômica.
Esta foi uma solução encontrada pelo Dom Brejas, de Campinas, especializada em cervejas artesanais e churrasco na parrilla com mais de dez anos de atividade. Com portas fechadas por mais de 140 dias em 2020 e ainda impedida de operar com capacidade máxima nas fases amarela e laranja, a casa acaba de desenvolver em meio ao lockdown – fase vermelha do Plano São Paulo – assados defumados para encomendas e retiradas ao longo do dia.
O assador Guilherme Fogagnoli desenvolveu três opções de assados para o almoço de sábado e domingo: Galeto marinado por dois dias em tempero natural para aves, assado e levemente defumado; Cupim marinado por 24 horas em ervas, depois defumado e assado por mais 24 horas; e Pernil marinado por dois dias em tempero especial, preparado em brasa baixa por mais dois dias. As três opções são guarnecidas por arroz biro-biro, geleia de tomate e farofa da casa.
Segundo Guilherme Fogagnoli, inicialmente as três opções de assados estarão disponíveis neste momento aos sábados e domingos no horário do almoço. “Por já termos experiência com churrascos na parrilha, escolhemos os assados para este momento, mas já estamos nos estruturando para servi-lo durante a semana e mantê-lo no cardápio assim que a reabertura seja autorizada”, conta.
Com bares e restaurantes impedidos de abrir a noite, as vendas de assados são feitas pelo delivery – aplicativos de entrega como iFood – e retirada rápida sob encomenda pelo http://goomer.app/dom-brejas.